domingo, 28 de octubre de 2012

Setas y trufas

Queridos lectores,

Las temperaturas han empezado a bajar un poco y las lluvias no nos dejan durante estos dias en la peninsula italiana..... tiempo ideal para ir al bosque a buscar unas cuantas setas con las que podamos deleitarnos
en los fogones y con un buen resultado final delante de un buen plato!

Como no las setas son uno de los ingredientes basicos de la cocina italiana, y que a menudo encontramos en los arroces ( risotto), con carnes y por qué no, con algun buen pescado!

Nos encontramos en la época de la trufa....este hongo no es que vaya "recogido" literalmente, sino que hay que buscarlo teniendo una licencia o permiso, si se va con un perro entrenado. Esto es lo que ocurre en tierras italianas, donde hay unas reglas bien precisas a seguir: por ejemplo no recoger aquellos que no sean aun maduros, y no ir a buscarlos de noche.

A quien venga a la Toscana de vacaciones, le recomiendo que no deje de pasar por San Miniato ( a unos 30kms de Florencia), lugar excepcional donde se encuentran magnificos ejemplares de trufa blanca ( especialidad de la zona por sus tierras, tipo de arboles y bosques).



(foto wikipedia)

Hace unas pocas semanas estuve con Salvatore Cucchiara, presidente de la "associazione di tartufai delle colline sanminiatesi" ( presidente de los amigos de la trufa de San Miniato). Con él y su alegre perro estuvimos rodando para la television TVE unas imagenes en un bosque cercano a San Miniato y tuvimos la suerte de encontrar un ejemplar de trufa blanca! Encontramos una de unos 80 gramos de peso, que en el mercado actual se cotiza al valor de unos 300 euros!

Su perro Pepe, era encantador, alegre, vivaz y fue el centro de todas las atenciones!



Lo mejor fue la parte final de la jornada, cuando Salvatore  nos dijo que pasarmos por su casa para probar la trufa.... en 5 minutos tuvo la gentileza de prepararnos un huevo frito ( con huevo de codorniz) con unas laminas de trufa rallada por encima....mmmmmmmmmmm buenisimo! Que cocina tan acogedora y que bueno estava el plato que tuvimos la suerte de probar.... todo ello con un vasito de vino tinto!



Para quien esté en esta zona durante el mes de noviembre, no dejéis de visitar la feria de la trufa blanca de San Miniato  42 Mostra del Tartufo Bianco di San Miniato, muy importante y donde acude mucha gente de toda Italia y el extranjero!

Para quien quiera profundizar sobre éste tema, visitad este sitio y por qué no, podéis contactar con Salvatore a través de este web Il tartufo bianco di San Miniato.

Gemma Grau Solé

martes, 23 de octubre de 2012

Una buena receta: "Tagliata al rosmarino e pepe verde"

Queridos lectores, hoy os paso esta receta, que habitualmente prepara mi novio,
Giuliano. 

Ya se sabe que Italia se come tan bien como en España... o sea que en este blog intentaré
daros algunas recetas sencillas y al mismo tiempo muy tradicionales de la cocina italiana.

Espero que os guste!

"Tagliata al rosmarino e pepe verde"
 
Ingredientes para 2 personas:

1 filete de bistec de ternera que sea un poco grueso
2 ramitas de romero;
1 diente de ajo;
8 tomates cherry
rucula
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta verde en grano
Queso Grana Padano
sal

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Cortar a trozos los tomates y disponerlos en dos platos con la rucula para formar la base del plato donde pondremos la carne.




Calentar la parrilla y cuando esté caliente espolvorearla con sal, a continuación, colocar el filete.


El tiempo de cocción variará dependiendo del gusto de cada uno y el grosor de la carne, sin embargo, 3 minutos por lado son bastante. Recomendamos dar 1 vuelta una vez, a mitad de la cocción para evitar daños en la carne.

Mientras la carne se cocina, caliente en una sartén con el aceite de oliva las ramitas de romero, el ajo picado y unos granos de pimienta verde.




Cuando la carne esté lista, retirar de la parrilla y cortarla en tiras de un espesor de un centimetro.




A continuación, colocar las tiras de carne en los platos preparados de antemano, espolvorear con el queso Grana Padano y luego verter el aceite en la sartén caliente con el romero y la pimienta verde.




Servir inmediatamente para evitar que se enfríe. Sería aconsejable calentar los platos antes de empezar a preparar para retener el calor por más tiempo.



Buon appetito!

Espero que os guste.

Gemma






domingo, 21 de octubre de 2012

Toscana Exprés

Hola a todos!

Este primer cuaderno quiere se
r pues, una pequeña puerta de presentación de esta fantástica región donde me encuentro desde hace ya cinco años, la Toscana.

Para quien no tiene mucho tiempo puedo decir que en 3 días, ( algo más de 24 horas) bien aprovechados, se pueden visitar ciudades como
 PisaFlorencia ..... y además hacer una pequeña incursión en el paisaje toscano y sus pueblos. Ahora bien, recomiendo alquilar un coche para aprovechar el tiempo, es importante!

Si lleguéis al aeropuerto de Pisa y quiere ir hacia Florencia, veréis que es muy fácil y sólo hay que tomar la autovía Fi-Pi-Li (que enlaza las ciudades de Florencia-Pisa-Livorno) justo a la salida de el aeropuerto de Pisa, y en algo menos de una hora de coche llegaréis a destino. Para quien quiere ahorrarse un poco de dinero, mejor buscar alojamiento por dos noches en las cercanías de Florencia, le saldrá más económico. Os recomiendo Empoli, (a 30 kilómetros de Florencia), que puede servir como punto de partida de sus excursiones diarias. En Empoli nos encontramos exactamente a medio camino entre Florencia y Pisa: sólo le hacen falta 30-40 minutos en tren desde Empoli para llegar a estas dos hermosas ciudades. También desde Empoli puede llegar en 1 hora de tren en
Siena.

Si el
primer día lo quieréis dedicar a Florencia y tenéis poco tiempo hacer un paseo por el centro, veréis que el paseo vale la pena. Como punto de partida recomiendo empezar desde la plaza de la estación de trenes y seguir recto por Via dei Cerretani que os llevará directamente al corazón de la ciudad, debajo de la cúpula de la catedral, obra de Brunelleschi. Dedicad algunos minutos a ver: Il Duomo, Santa María del Fiore (Duomo significa catedral en italiano), y el Baptisterio, Piazza della Repubblica, la iglesia de San Lorenzo, la Piazza della Signoria con el Palazzo Vecchio (sede del ayuntamiento), pasad por delante de la Gallleria degli Uffizzi .... y terminad pasando por el famoso Ponte Vecchio, y el Palacio Pitti, que se encuentra a unos 500 metros después de haber cruzado el río Arno. Después volved a la estación de trenes y frente coged el autobús 12 que le llevará al Piazzale Michelangelo, desde donde podréis disfrutar boquiabiertos de la monumentalidad de esta ciudad. Vale la pena subir a esta plaza panorámica a última hora de la tarde, cuando el sol "besa" con su calor todas las casas y monumentos de Florencia, dándoles a ellos el color más adecuado para vuestras fotos! Si subís unos escalones más, la vista que hay delante de la iglesia de San Miniato al Monte es aún más cautivadora!



Palazzo Vecchio, Florencia.


El
segundo día se puede dedicar a el paisaje toscano. Empezando vuestra ruta desde Empoli, en 5 minuntos de coche llegaréis a Vinci, el pequeño pueblo donde nació el genial artista Leonardo. Después de haber visto la iglesia y el museo Leonardiano bajo la torre tomamos la carretera hacia Anchiano, ya unos 3kms de Vinci, cruzando campos de olivos llegará a la casa natal del artista. Si os organizáis bien, después de Vinci, seguid en coche las indicaciones hasta Castelfiorentino, y luego hacia San Gimignano. Veréis que durante la hora de recorrido, disfrutaréis de un paisaje que sólo se encuentra aquí ...... Ahora bien, si se dispone de más días, recomiendo alargar la ruta hacia la zona de Siena y Montalcino, donde encontraréis el paisaje aún más especatular! Siguiendo la carretera hacia San Gimignano veréis, a medida que os vais acercando, el perfil de las trece torres. Pueblo medieval, donde las principales calles confluyen en la Piazza della Cisterna. Recomiendo visitar también la Torre Grossa, junto al Palazzo del Popolo, y la Piazza del Duomo. Desde lo alto de la torre, disfrutaréis de una panorámica a 360 grados de todo el pueblo y el paisaje. Con calma y tranquilidad, pasead por las calles y echad un vistazo a las tiendas donde podréis comprar cerámica de la zona, embutidos (como el de jabalí), pasteles, y el llamado vino blanco Vernaccia, con denominación de orígen de San Gimignano.



Piazza della Cisterna, San Gimignano


El
tercer día se puede dedicar a visitar Pisa. Os irá bien si es que tiene el vuelo de vuelta a casa desde el mismo aeropuerto de llegada. De esta ciudad ya os adelanto que sólo vale la pena visitar la gran explanada Campo dei Miracoli, donde veréis la famosa torre inclinada, el baptisterio y la catedral. Si quieréis subir a la torre prestad tención! Las sensaciones son fuertes y en lo alto de la torre las barandillas de protección no son nada del otro mundo .... hay que caminar despacio y bien agarrado a la barandilla. La tradición dice que los estudiantes no pueden subir a la torre hasta que no han terminado la carrera universitaria ......



torre inclinada de Pisa.


Hasta el próximo cuaderno!
Saludos!

Gemma Grau Solé.