lunes, 16 de noviembre de 2015

Un plato tipico de Milan: el ossobuco

Queridos enamorados de Italia,


Aprovechando nuestra visita a Expo 2015, hoy os daremos una sugerencia sobre una especialidad típica de la ciudad de Milán que deberíais probar en vuestra próxima visita a la capital de la Lombardia

Castello Sforzesco, Milan

Vamos a hablaros del ossobuco. Es uno de los platos típicos de Milán con una cultura que luego se extendió a Italia aunque con diferentes preparaciones de región a región. No sabemos exactamente cuando el ossobuco se unió a la comida milanesa, pero sí sabemos que en el siglo XVIII ya era uno de los platos prerefidos de la alta sociedad de la ciudad.

Ossobuco con risotto alla Milanese, restaurante "Da Puccini", Milano

Hay varias formas de servirlo. Se puede servir como un segundo plato, pero por lo general acompaña el risotto de azafrán típico de Milán. La parte para ser cocinados proviene de la tibia de la pantorrilla del ternero de leche, del que se derivan los cortes de aproximadamente 3-4 cm de altura, que contiene el hueso, mostrando precisamente, el agujero que contiene la médula ósea. Una parte integral de la receta es la "gremolada Milanese", una picada hecha con anchoas, ajo y perejil.

Nosotros probamos esta rica especialidad durante nuestra ultima visita a l'Expo 2015 en el restaurante Da Puccini en el corazón de Milán.


foto del web del restaurante Da Puccini, Milan


Para quien esté interesado en la receta, aqui la tenéis:

1.- Ingredientes para 4 personas:

- 4 trozos de 4cm lechal de ternera. (de unos 300 g. cada uno), recordad que el corte tiene que ser de la pantorrilla del ternero.
- harina blanca
- 50 gr. de mantequilla
- 1/4 cebolla picada
- Un cucharón de caldo
- Un tomate pequeño fresco, pelado y picados o cucharadita de salsa de tomate (no es obligatorio)
-  sal

Para la salsa "gremolada":
- La piel de un limón rallada
- La mitad de un diente de ajo (no es obligatorio)
- Anchoa deshuesada
- Un puñado de hojas de perejil picado

Ossobuco con risotto alla Milanese, restaurante "Da Puccini", Milano


2.- Preparación:

En una sartén grande freír la cebolla en la mantequilla, añadir los trozos de carne pasados ligeramente en harina, dorarlos por ambos lados.
Verter un poco de caldo, tomate (una pequeña cantidad), sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante una hora y media.
Cinco minutos antes de servir, añadir la salsa"gremolada", es decir, la piel rallada de limón, el perejil, el ajo y las anchoas, mezclar bien y servir con el risotto alla Milanese.

risotto alla Mianese, foto wikipedia

Como veréis el arroz alla Milanese es el acompañamiento ideal de este tipo de carne. Este risotto se hace con la mantequilla, la cebolla, caldo, el arroz, el azafrán, sal, y queso. Otro dia hablaremos de cómo prepararlo. :-)

Por ultimo aqui os dejamos el plano de situacion del restaurante Da Puccini, para todo aquel que esté organizando una escapada por la zona y no sabe donde ir a comer. Nosotros quedamos encantados.
Se encuentra en Via Giovanni sul Muro 5, a pocos pasos del Castello Sforzesco.

mapa de situacion del restaurante Da Puccini, Milano, google maps

No dejéis de probar esta especialidad gastronomica de la Lombardía en vuestra próxima visita a Milán.

Esperamos que os guste.

Hasta el próximo post.

Gemma Grau Solé